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【资讯】复合型低糖芦荟果酱的加工手艺南水葱

发布时间:2020-10-18 16:28:25 阅读: 来源:聚氨酯玻纤板厂家

复合型低糖芦荟果酱的加工手艺

芦荟的有用身分多呈苦味,接纳芦荟叶肉制备果酱癖好性欠佳,是以复合型低糖芦荟果酱的加工选用人们广泛喜好的、并且加工配伍机能好的苹果为配料,既可改良风味又可均衡养分。所用原辅料为:芦荟叶肉60千克,苹果肉40千克,蔗糖40千克,柠檬酸0.3~0.35千克,增稠剂(CMC?Na)0.5千克。其加工操作步调以下:

1、前处置惩罚芦荟:用活动水洗净后去皮,随即投入90~95℃的热水中烫漂3~5分钟以破损氧化酶活性,热烫后置入0.2%的抗坏血酸溶液中举行护色处置惩罚,完成后可进入打浆工序。苹果:用活动水洗净后去皮、去心,用0.02%亚硫酸钠和0.2%柠檬酸溶液浸泡举行护色处置惩罚,掏出后于滚水中预煮1~2分钟便可进入打浆工序。

2、打浆及微磨划分将经由前处置惩罚的芦荟和苹果用打浆机打成粗浆,按配方中的比例将芦荟粗浆和苹果粗浆混淆,再经由过程胶体磨磨成细腻浆液。

3、分配及均质根据配方,将蔗糖(留下过量蔗糖与增稠剂和谐)参加芦荟苹果浆,充实搅拌使物料完整消融。将分配好的果浆投入均质机中举行均质,使果肉纤维组织越发细腻,有益于制品质量及风味的稳固。

4、稀释及酱体杀菌为坚持产物养分身分及风味,宜接纳高温真空稀释,稀释后浆液中可溶性固形物含量请求到达40%~45%。为了便于水份蒸发和淘汰蔗糖转化为复原糖,增稠剂和柠檬酸在稀释靠近起点时参加;事后将余下的蔗糖与增稠剂以3∶1的分量比混匀,用大批温水消融调匀;柠檬酸事后用大批温水消融,当浆液稀释至可溶性固形物含量为40%阁下时将上述物料参加。持续稀释至可溶性固形物含量到达请求时,封闭真空泵,排除真空,敏捷将酱体加热到95℃,举行杀菌,完成后立刻进入罐装工序。

5、罐装及杀菌事后将四旋玻璃瓶及盖用蒸汽或滚水杀菌,坚持酱体温度在85℃以上装瓶,经由过程真空封罐机封罐密封。随后置于常压滚水中坚持10分钟举行杀菌,完成后逐级冷却至37℃阁下,擦干罐外水份,即获得制品。该产物光彩浅黄,呈匀称酱状,稀薄度适中,口感细腻,味道甜酸微苦,兼有鲜芦荟的幽香和苹果的风味。复合型低糖芦荟果酱切合国际上食物向低糖、低热量、保健食物生长的趋向,老幼咸宜,用处普遍,不只可直接供家庭或餐馆用于涂抹馒头、面包食用,还可用于制造糕点的馅料,市场远景看好。

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